Name: Recettes d'Alice Toklas
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Alice Toklas
Ingredients: 1 poulet fermier (1,4 kg) ou 4 cuisses; 40 g de beurre (ou 4 cs d'huile); 15 cl de porto; 10 cl de cognac; 8 cl de whisky; 10 cl de kirsch; 40 cl de crème fraîche entière; 2 jaunes d'œufs (facultatif), Sel, poivre

Toutes les recettes d'Alice Toklas et sauté des Gourmets

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Vous pourriez supposer que tous les alcools qui entrent dans la sauce de ce poulet vous montent à la tête. Pas du tout ! En réalité, chaque alcool est impossible de reconnaître individuellement et l'ensemble prend un arôme boisé floral unique. Derrière cette recette (aujourd'hui tombée en désuétude), se cache la mère lyonnaise Eugénie Brazier, retranscrite après-guerre par Alice Toklas, la compagne de la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein.